Seit vielen Jahren ist es ein gängiges Mantra in Medizin und Medien, dass man für eine optimale Gesundheit Rindfleisch einschränken oder ganz aus der Ernährung streichen sollte. Dies sind dieselben Einrichtungen, die jahrzehntelang die Ernährungspyramide propagierten und empfahl, dass der größte Teil der Ernährung aus Getreide und anderen stärkehaltigen Kohlenhydraten bestehen sollte. Für viele Menschen (und einige würden für alle argumentieren) war dies ein schlechter Rat. Wenn es noch Zweifel daran gab, dass es den Mächten innerhalb der Mainstream-Medizin und der Mainstream-Medien nicht um Wahrheit und Gesundheit geht, hätten die letzten zwei Jahre dies klären müssen. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Rindfleisch nicht schlecht für Sie ist, sondern in mehrfacher Hinsicht sogar gut für Sie. Dies hängt sowohl mit der Menge als auch der Qualität der Makronährstoffe und Mikronährstoffe zusammen.
Makronährstoffe sind die Stoffe in unserer Ernährung, die Kalorien enthalten. Sie bestehen aus Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Randbemerkung: Auch Alkohol enthält Kalorien (sieben pro Gramm), gilt aber aus ernährungsphysiologischen Gründen nicht als Makronährstoff. Von den drei Makronährstoffen sind zwei überlebenswichtig: Eiweiß und Fett. Jedes Makro besteht aus bestimmten Komponenten. Bei Proteinen handelt es sich bei diesen Bestandteilen um Aminosäuren.
In der menschlichen Ernährung gibt es 20 Standardaminosäuren, von denen neun vom Körper nicht synthetisiert werden können. Daher werden diese neun essentiellen Aminosäuren (EAAs) genannt und müssen mit der Nahrung aufgenommen werden. Ein Lebensmittel oder Getränk, das alle neun EAAs enthält, wird als „vollständiges Protein“ bezeichnet, während solche ohne alle neun als „unvollständige Proteine“ bezeichnet werden. Proteine aus tierischen Quellen (Rindfleisch, Milch, Eier, Huhn, Fisch usw.) sind alle vollständig, wohingegen pflanzliche Quellen fast alle unvollständig sind, mit wenigen Ausnahmen wie Soja und Quinoa.
Rindfleisch hat einen sehr hohen Anteil an vollständigem Protein. Auch die Qualität ist wichtig, und hier kommt die Bioverfügbarkeit von Proteinen ins Spiel. Die Bioverfügbarkeit misst die Fähigkeit des Körpers, einen bestimmten Nährstoff effizient zu verwerten. Rinderprotein weist eine sehr hohe Bioverfügbarkeit auf, während pflanzliche Quellen eine vergleichsweise geringe Bioverfügbarkeit aufweisen. Daher ist Rindfleisch sowohl quantitativ als auch qualitativ eine der besten Proteinquellen.
Mikronährstoffe bestehen aus Vitaminen und Mineralstoffen. Diese sind für unsere Gesundheit und unser Überleben unerlässlich. Rindfleisch enthält viele wichtige Mikronährstoffe wie B-Vitamine, Zink und Eisen. Genau wie bei Protein ist die Bioverfügbarkeit ein wichtiger Faktor für Mikronährstoffe, und die Nährstoffe im Rindfleisch weisen eine hohe Bioverfügbarkeit auf. Beispielsweise enthält Rindfleisch die Häm-Form von Eisen, die vom Körper weitaus effektiver verwertet wird als Nicht-Häm-Formen, die in pflanzlichen Eisenquellen vorkommen. Die richtige Eisenaufnahme ist der Schlüssel zur Vermeidung von Anämie, die sich in Schwäche und Müdigkeit äußern kann. Als Bonus enthält Rindfleisch einen hohen Anteil an Kreatin.
Darüber hinaus ist die Verdaulichkeit ein entscheidender Faktor und Rindfleisch ist für die allermeisten Menschen gut verdaulich und gut verträglich. Wenn wir an Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten denken, denken wir an Milch und Milchprodukte, Erdnüsse, Schalentiere und Gluten, aber nicht an Rindfleisch. Einige davon sind großartige Proteinquellen (insbesondere Milch und Milchprodukte wie Molke), aber das ist ein strittiger Punkt, wenn man sie nicht von vornherein ausreichend verdauen kann.
Dieser Artikel kratzt nur an der Oberfläche des Themas. Ich ermutige jeden, zusätzliche Informationen über Rindfleisch einzuholen. Einige großartige Informationsquellen zu diesem Thema stammen von Shawn Baker, MD; Paul Saladino, MD; und Stan Efferding. Stan Efferding (der stärkste professionelle Bodybuilder der Welt) hat die Vertikale Diät entwickelt, die in nur wenigen Jahren eine riesige Fangemeinde aufgebaut hat. Rindfleisch ist ein Hauptbestandteil der Vertical Diet und Efferding hat eine Vielzahl von Studien angeführt, die dies belegen.
Kurz gesagt handelte es sich bei vielen alten Studien, die die Annahme stützten, dass Rindfleisch ungesund sei, um Beobachtungsstudien, deren Ursache und Wirkung äußerst problematisch sind. Außerdem ist es bei jeder Studie wichtig, „dem Geld zu folgen“ und zu sehen, wer sie finanziert, da dies zu Verzerrungen bei den Methoden und Ergebnissen führen kann.
